👩🏻🍳 Conseils de collecte : secteur Hôtelerie & Restauration
Découvrez comment intégrer toutes vos données pour un bilan précis de vos émissions.
1- Définissez votre périmètre organisationnel
- Quelles sont les installations (établissements, voitures...) qui vous appartiennent ou que vous louez sur le long terme ?
- Quels sont vos flux d'entreprise ? Comment est organisée votre chaîne de valeur avec vos sous-traitants ?
2 - Définissez votre périmètre temporel.
Il est préconisé pour un premier bilan de le faire sur un an. Ça peut être sur une année civile ou un exercice comptable. Une fois défini, vous pouvez nous le communiquer par le chat ou par mail à support@hellocarbo.com.
3 - Fixez vous un calendrier pour la récolte des données
Il faut prendre en compte votre taille, la disponibilité des données, le temps nécessaire à la récolte ainsi que les éventuelles vacances, périodes de pic d'activité...
Déterminez également la date à laquelle vous souhaitez avoir votre bilan finalisé et validé, ça vous aidera à planifier votre période de collecte des données.
🚀 Une fois ces 3 étapes validées, la récolte des données commence !
Voici les différentes données dont vous pourriez avoir et qui nécessitent un traitement particulier :
Dans la rubrique Achats et services support > Produit Fabriqués, vous pouvez renseigner vos différents achats.
Ces achats recouvrent les achats alimentaires destinés à la restauration mais aussi les achats hors équipements électroniques nécessaires aux fonctionnement de vos établissements. Par exemple vos achats textiles comme les peignoirs mis à destination des clients.
S'il manque des types d'aliments ou des types de matériaux dans notre base de données, ou que vous avez un import massif à faire, vous pouvez utiliser la fonctionnalité import avec le fichier "produits fabriqués". Carbo s'occupera du traitement et de l'import des données sur votre bilan.
💡Conseils pour la collecte des achats alimentaires :
- Pour aller au plus simple, vous pouvez choisir de collecter les poids annuels achetés. Dans le nombre d'unités mensuelles vous devrez alors renseigner 0,08 (qui correspond à 1 / 12).
- Si vous souhaitez plus de granularité vous pouvez choisir de réunir vos achats par recette type (comme le montre l'exemple du fichier d'import).
Si vous faites de la vente à emporter dans votre restaurant (ou que vous fournissez des doggy bags) ou de la vente de goodies à l'accueil de votre établissement hôtelier, vous devez également comptabiliser les emballages et les sacs dans la rubrique Achats et services support > Produits Fabriqués.
Par exemple : le produit prendra le nom de "sac vente à emporter" et dans la composition vous indiquerez "papier".
Livraisons en amont
Les livraisons en amont sont les livraisons qui proviennent de vos fournisseurs : maraîchers, blanchisserie, ameublement, etc.
Elles sont à renseigner dans la rubrique Achats et services support > Livraisons amont/fournisseurs.
Si vous avez plusieurs niveaux de livraisons amont, il faut les renseigner. Par exemple, si vous suivez les livraisons reçues par vos fournisseurs ainsi que les livraisons de vos fournisseurs à chez vous.
💡 Si vous avez beaucoup de données, vous pouvez utiliser la fonctionnalité import avec le fichier "livraisons fournisseurs" avec adresses ou distances.
Livraisons en aval
Si vous avez un service de livraison chez les clients (notamment si votre activité de restauration comporte une partie traiteur), ces livraisons sont à renseigner dans la rubrique Opérations > Livraison aval/clients
💡 Si vous avez beaucoup de données, vous pouvez utiliser
la fonctionnalité import avec le fichier "livraisons clients" avec adresses ou distances.
Pour comptabiliser vos déchets vous pouvez compléter la catégorie Bureaux/sites > Gestion des déchets dans Carbo ou utiliser
la fonctionnalité import avec le fichier "déchets".
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Les établissements, hôtels, restaurants, bureaux
Vous pouvez renseigner les données de consommations d'énergie de vos établissements dans la catégorie Bureaux/sites > Consommation d'énergie : "Ajouter un bureau/site".
Si vous consommez du fuel ou que vous avez une consommation de liquides frigorigènes (pour votre système de climatisation ou vos frigos professionnels par exemple), rendez-vous dans la catégorie Autres > Autres gaz hors CO2.
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Informations sur vos fournisseurs
💡 Si vous avez des données concernant leur
consommation d'énergie sur la partie de leur activité qui vous concerne, vous pouvez télécharger
ce tableur et nous le renvoyer par mail.
Par exemple : mon fournisseur de textile consomme X kWh à produire les serviettes et peignoirs que je lui achète.
Si vous avez un grand nombre de fournisseurs, vous pouvez vous concentrer sur votre ou vos fournisseur(s) principal(aux).
Si vous n'êtes pas le seul client du fournisseur, vous pouvez rapporter sa consommation d'énergie totale au chiffre d'affaire que vous représentez chez lui, ou à la superficie que vous occupez chez lui.
Si votre entreprise possède une flotte de véhicules (en propre ou en leasing), vous devez les renseigner dans Déplacements > Véhicules en propre. Si vous avez une longue liste de véhicules vous pouvez utiliser
la fonction import.
💡 Si vous avez la consommation mensuelle de carburant de vos véhicules thermiques, vous pouvez nous les transmettre via le chat ou par mail.
🚗 Si vous avez des véhicules électriques que vous rechargez dans vos locaux, la consommation d'énergie liée à ces véhicules devrait déjà être prise en compte dans votre consommation d'électricité dans la rubrique Bureaux/sites > Consommation d'énergie.
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Équipements en cours d'amortissement
Parmi vos équipements "lourds" (machines d'entretien, équipements des cuisines, etc.), repérez ceux qui sont en cours d'amortissement. Vous pourrez ensuite les intégrer dans la rubrique Achats et services support > Équipements industriels.
De nombreuses machines ? Vous pouvez nous indiquer les poids et principales matières de vos machines en téléchargeant ce tableur et en le renvoyant à votre coach Carbo.
